Mais uma Foto de Celular - Degustação na Bergut

Essa foto foi tirada com um celular Android (Motorola Milestone - No Tio sam, chamam-no Droid). Não costma fazer boas fotos à noite e em interiores. Caso dessa.

Mas gostei do Resultado...

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Cabrito e Verdades Absolutas

Existem certas verdades que resistem ao tempo, uma delas:

"O melhor cabrito do Rio de Janeiro é o do Nova Capela"

Entretanto, na minha modestíssima opinião, o cabrito servido às sextas-feiras no "Poleiro dos Galetos" pode se candidatar sem medo ou vergonha. É muito bom.

O Poleiro dos Galetos é um pé-sujo (pé-sujíssimo na verdade) situado na CADEG. O famoso mercado das flores de Benfica, um excelente lugar pra se comprar vinhos, bacalhau e diversos outros produtos também.

A CADEG tem muito a melhorar, principalmente no que tange à limpeza e serviços. Mas a qualidade e preço de tudo que oferecem por lá, já vale a visita.

Na quinta-feira feira santa, fui lá e experimentei o cabrito em detrimento ao bacalhau. Ambos pratos do dia, especialmente para a quinta-feira que era a santa.

O Prato servido de forma rústica, para pessoas que não tenham frescura, é acompanhado por arroz, farofa e batatas cozidas. Percebi que – em função da sua maciez - o bicho deveria ter passado por panela de pressão tendo sido assado à posteriori. O prato vem acompanhado de arroz e farofa (foto acima, tirada com o celular...). Dá pra dois com alguma folga. Delicioso. Tão gostoso que eu pedi mais um para viagem e servi em casa à noite, contando a lorota que fora feito por mim... (depois desmenti...).

Em casa, o servi acompanhado de um ótimo malbec (Punto Final Reserva, Rótulo Branco. Excelente!!), com uma apresentação mais caprichada, e a minha mulher, também fã do cabrito do capela, confirmou a minha impressão, estava mais gostoso.

Voltei lá no sábado pra comprar vinhos e passei por lá pra beber uma Original e perguntei às cozinheiras como o cabrito é feito e, ao que parece, isso é um segredo mais bem guardado que o terceiro segredo de Fátima. O cabrito é temperado pelo próprio portuga dono do boteco. Leva vinho e uma série de temperos, fica no molho por cinco dias, passa por panela de pressão e depois é assado. Ou seja, é um prato que leva quase uma semana pra ser feito. Por R$ 23,00, para duas pessoas? Está MUITO barato.

Liguei no telefone do Poleiro e fui gentilmente atendido pela D. Lúcia que me me passou Cardápio de pratos do dia:

Segunda: Costela e Frango R$ 18,00
Terça: Costelinha e Rabada R$ 20,00
Quarta: Feijoada Brasileira R$ 23,00
Quinta: Cozido R$ 23,00
Sexta: Cabrito R$ 23,00 e Bacalhau R$ 35,00

Caso queira levar um vinho para acompanhar o cabrito, eles cobram aproximadamente 8 reais pela rolha, recomendo levar as taças também.

Bem, me coloquei um desafio: Vou tentar fazer um cabrito lá em casa, tão bom quanto...

Ficha:
Poleiro do Galeto
Rua Capitão Felix N° 110 / Avenida Central N° 57
Benfica - Rio de Janeiro
Telefone: 8217-3921

Linguine al Nero di Sepia ao Molho de Camarão com Vinho Branco... Valeu Priscila!!

Mais uma dica da Priscila, minha vendedora favorita. Nunca empurra vinhos que não me interessam e tem sempre uma dica interessante. Dessa vez ela foi completa, indicou o prato, o vinho e o modo de preparo. Eu apenas segui os passos recomendados:

O prato: - Clique na foto para ampliá-la

À primeira vista soa estranho um macarrão negro no prato e mesmo panela. Estranho mas gostoso. Fiz como faria um macarrão normal; cozido até passar um pouco do “al dente” na água com sal e azeite. O molho de camarão foi a recomendação para acompanhá-lo. Usei camarões congelados médios, mas de primeira linha. Imagino que fique ainda melhor com camarões VG frescos e descascados a hora. Refoguei os camarões no azeite ao alho e os joguei no molho de tomate pelado, alho e cebola (tudo fresco e picado) e azeite. Muito azeite. Deixei em fogo baixo por uns 10 a 15 minutos.
Temperei com, sal, pimenta do reino branca moída na hora. Salsa e cebolinha (picadas) e umas folhas de manjericão inteiras.

O Vinho: - Clique na foto para ampliá-la

Como já disse por aqui outras vezes, não costumo gostar muito de vinho branco, mas certos pratos simplesmente não podem ser servidos com vinho tinto. É o caso deste. E este branco argentino acompanhou super bem o prato. Simples, aromático e refrescante.

Resultado Final:

Esse é um prato para impressionar alguém (usaria outro verbo, mas me controlei!!), pois é bom, raro, bonito, gostoso e leve. Não pesou depois, como costumam pesar as pastas comuns, e inspirou alguns instintos básicos...

Ficha Técnica
A massa: Linguine al Nero di Sepia R$ 29,90
O vinho: Andeluna Chardonnay 2009 R$ 35,00 (O reserva custa R$ 58,00)
Ambos comprados na Bergut.

Rolhas, rolhas, rolhas....

Há séculos a indústria do vinho busca formas eficientes de arrolhar as garrafas de vinhos. As rolhas convencionais apresentam diversos problemas, o maior deles é a possibilidade de infectar o vinho com a TCA fazendo com que o vinho fique bouchonée. Isso acontecia em larga escala, sobretudo nos vinhos mais caros, que são os vinhos normalmente armazenados por mais tempo. Isso provocava uma perda quase irreparável e uma grande oportunidade para os pedantes rejeitarem vinhos – às vezes bons – nos restaurantes:

-C'est Bouchonée

Nos últimos tempos, a indústria de rolhas de cortiça, melhorou o seu padrão de produção e as contaminações dos vinhos reduziu-se muito, mas ainda assim continua gerando perdas.

Com isso, a indústria se movimenta na tentativa de substituir as rolhas convencionais por outras formas melhores de vedação da garrafa.

Já experimentei – e não gostei!! – rolhas sintéticas - de materiais mistos de borrachas e plásticos - e roscas metálicas. Geralmente utilizadas em vinhos mais simples e baratos. Não sei se por essa razão, o fato é que não gostei.

Recentemente – numa degustação – fui apresentado a um vinho branco arrolhado com a “vino-lok”. Me pareceu uma curiosidade interessante e não passou disso.

Passei outro dia na Bergut e a Priscila me recomendou o vinho Cusumano (siciliano da uva Nero D'Avola), aprovado com louvor diga-se, porém, o que mais me chamou a atenção foi a rolha de vidro. Gostei.

Fiquei meio chateado por não poder usar o meu super saca-rolha screwpull, mas gostei: Muito prático, higiênico, reciclável, custo baixo, não esfarela, não envelhece, não precisa ficar umedecida, não requer nenhum acessório adicional...

O “Vino-lok” não permite a passagem de ar, isolando completamente o líquido do ar, impedindo a oxidação do vinho. E como é 100% estéril, não contamina o vinho, impedindo que ele se torne bouchonée.

Um outro aspecto irrelevante à primeira vista, porém importante no final das contas: O rolha vino-lok é danada de bonita. Clique na foto pra ampliar... E não vai fazer feio.

Os Problemas:
Ao contrário dos destilados, como a cachaça e o uísque, o vinho envelhece e evolui na garrafa e um dos componentes desse processo de envelhecimento e evolução é a micro-oxigenação, que é possível através das rolhas de cortiça, mas inexiste no Vino-lok (tem um produtor australiano tentando outra rolha de vidro, com outra tecnologia, que permitiria essa micro-oxigenação, mas por enquanto é teste apenas), com isso o vinho até evolui, pois ele é vivo, mas de outra forma.
Com isso, não creio que a Vino-lok venha a ser adotada massivamente nos vinhos de guarda. Ficando estrita aos vinhos básicos, médios para serem consumidos jovens, com poucos anos de vida.

As Rolhas Contra-Atacam:
Mas é claro que os produtores de cortiças estão contra-atacando, usando inclusive argumentos ecológicos e sustentáveis, que quiser pode ver um interessante documentário institucional deles neste link

Ponto Final:
Pelo menos para uma coisa vai servir; evitar que o pedante enochato possa exibir o seu mau-humor nos restaurantes da vida.

-C'est Bouchonée